En lækker og nem vegetarisk gryderet, der kan laves til 12 personer på under en time. Denne version er uden majs, men med ekstra gulerødder og krydderier for en fyldig smag. Jeg har lavet den til et ledermøde med spejderne og noteret mig den her så jeg kan huske den igen. Perfekt til billige, hurtig mad til mange.
Ingredienser (til 12 personer)
- 4 dåser hakkede tomater (à 400 g)
- 4 dåser kidneybønner (à 400 g), afskyllet og afdryppet
- 4 dåser sorte bønner (à 400 g), afskyllet og afdryppet
- 2 store løg, finthakkede
- 1 hel hvidløg, finthakket
- 2 røde peberfrugter, hakket i tern
- 800 g gulerødder, skrællede og hakket i små tern
- 2 spsk olivenolie
- 3 spsk chilipulver (juster efter smag)
- 3 spsk spidskommen
- 2 spsk paprika
- 1 tsk cayennepeber (valgfrit, for ekstra styrke)
- 1 liter vegetarisk bouillon
- Salt og peber efter smag
- 2-3 spsk soyasauce eller Worcestershire sauce (vegetarisk version)
- 3 spsk frisk koriander, finthakket (plus ekstra til pynt)
- Ris, guacamole, creme fraiche eller tortillachips til serving
Fremgangsmåde
- Sauter løg og hvidløg: Varm olien (2 spsk) i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg (2 stk.) og hvidløg (1 hel), og sautér i 3-4 minutter, indtil de er bløde.
- Tilsæt grøntsager: Kom gulerødder (800 g) og peberfrugt (2 stk.) i gryden, og steg i yderligere 5 minutter.
- Krydderier: Tilsæt chilipulver (3 spsk), spidskommen (3 spsk), paprika (2 spsk) og cayennepeber (1 tsk), og rør godt rundt, så grøntsagerne er dækket af krydderier.
- Tilsæt tomater og bouillon: Hæld hakkede tomater (4 dåser) og vegetarisk bouillon (1 liter) i gryden. Rør godt sammen.
- Bønner: Tilsæt kidneybønner (4 dåser) og sorte bønner (4 dåser). Bring gryderetten i kog, og lad den simre i 20-25 minutter, indtil saucen er tyknet og smagene har udviklet sig.
- Smag til: Tilsæt soyasauce eller Worcestershire sauce (2-3 spsk), og smag til med salt og peber. Rør den friske koriander (3 spsk) i.
- Servering: Server gryden med ris, guacamole, creme fraiche eller tortillachips. Pynt med ekstra frisk koriander.
Tips
- Du kan tilføje andre grøntsager som squash, sødkartofler eller zucchini, hvis du har dem.
- Hvis du har mere tid, kan du lade gryden simre længere for en endnu dybere smag.
- Tilføj evt. en håndfuld quinoa eller linser for ekstra protein.
Denne ret er nem at forberede, nærende og perfekt til et større selskab. God appetit! 😊